Проектирование
ресторанов
от компании «A.P.»

При размещении зданий, где производятся продукты питания и напитки, следует строго соблюдать соответствующие правила местных отделов охраны окружающей среды и управления безопасностью пищевых продуктов в отношении требований к удалению от пыли, вредных газов, вредных жидкостей, радиоактивных веществ и других источников диффузного загрязнения.

Функциональное пространство здания ресторана следует разделить на четыре зоны: обеденная зона, кухонная зона, общественная зона и вспомогательная зона. Разделение площадей и состав помещений разного типа должны соответствовать требованиям нормативной документации.

Кухонная зона должна быть разумно организована в соответствии с технологическим процессом подачи сырья, обработки сырья, обработки основных пищевых продуктов, обработки неосновных пищевых продуктов, приготовления еды, подачи готовой продукции, мытья, дезинфекции и хранения посуды. Процесс обработки должен быть единым направлением потока сырой и приготовленной пищи и соответствовать всем требованиям.

Вспомогательная часть здания общественного питания должна состоять из продовольственных складов, складов непродовольственных товаров, офисных помещений, раздевалок для персонала, душевых, туалетов, дежурных помещений и мест хранения мусора и инструментов для уборки. Вышеупомянутые помещения должны соответствовать фактическим потребностям.